• 来源: 中华健康学习网
  • 日期: 2018-02-10
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鲤鱼,安胎利水的“诸鱼之长”

鲤鱼烩:补益脾胃,利水消肿

本方出自《寿亲养老新书》原料包括鲤鱼肉300克。油、盐、调料适量。制作时,将鲤鱼去骨刺,切成细丝;锅内放油,烧7成热,倒入鱼丝翻炒,并以蒜醋五昧等调味,将熟时入水少许,勾芡出锅备用。每日1剂,佐餐食用。

鲤鱼烩是一道十分古老的菜肴,汉代的时候就有了“就我求珍肴,全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把甚至“脍鲤”列为“食品上味”。由于这道菜最大限度的保留了鲤鱼的原味,没有侧重于鲤鱼的那一种功效,因此可作为日常的保健食谱来食用。具有补益脾胃,利水消肿的功效。适用于脾胃虚弱,水湿内蕴之脘腹痞满,纳呆食少,四肢困重,腿脚肿胀,小便短少等;亦可用作妊娠妇女及中老年人的日常保健。

二、鲫鱼莼菜羹:健脾益气,开胃理气

本方出自《食医心鉴》。原料包括鲫鱼1条(250克左右),莼菜、橘皮粉、精盐、花椒粉、姜汁各适量,粗盐1000克,素油15毫升。首先将鲫鱼宰杀,去头、鳞、内脏,用棉纸包4层。再将锅内放粗盐,烧至盐发红,取出2/3量,将鱼放入,再把取出的粗盐放回盖住鱼;锅加盖焖20分钟,取出鱼外面的棉纸,把鱼肉剔出。莼菜洗净切碎。最后锅内放素油烧热,下莼菜略炒,随即加水、橘皮粉、花椒粉、姜汁、精盐烧开,放入鱼肉,再烧开即可。

在这道菜里面,鲤鱼是治疗胃肠疾病的主要食物,《本草经疏》中说:鲫鱼入胃,治胃弱不 下食,入大肠,治赤白久痢、肠痈。” 莼菜生长的南方的湖泊和沼泽里面,具有性寒味甘而滑的特点,同样具有清热、利水、消肿和解毒的功效。花椒粉、橘皮粉都有刺激食欲、健胃理气 的作用,一则方面可以消除鲤鱼的腥味,另一方面也加强了这道菜在补益脾胃的疗效。只要是消化不良、胃口不好、吃完饭后感觉到腹胀、或者是胸闷的朋友,都可选择这道菜来吃。但需要注意的是,脾胃虚寒、以及胃脘部冷痛的朋友应禁食。

 

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